A Fekete Dáma éttermének alapelve egyszerű: a magyar konyha kincs, amelyet érdemes modern kézzel, mediterrán fényekkel és pontos technikával bemutatni. Nem „újragondolás" a cél, hanem tisztelet — az alapanyagok, a hagyományok és a vendégek iránt.
Szezonális megközelítés: kéthetente frissülő séfi ajánlat, a hajdú-bihari és környékbeli termelőpartnerekkel összehangolva. Ha a tél gyökérzöldsége érkezik, az étlap alkalmazkodik; ha a tavaszi medvehagyma megjelenik, szezonális fogás lesz belőle. A mediterrán elemek — olíva, citrom, friss fűszerek — nem díszítés, hanem karakter.
